Виробництво грузинських вин – це великий сектор економіки країни та важлива частина національної культури. Вони славляться високою якістю та мають велику популярність на світовому ринку.
У чому відмінність грузинського вина
Смакові якості вина багато в чому залежать від сорту винограду та кліматичних умов, у яких він росте. Грузія має свої унікальні сорти, а в Кахетії природа створила прекрасні умови для того, щоб виноград виявив свої найкращі якості. Тому ця сфера є центром грузинського виноробства.
На смак, колір та корисні властивості вина багато в чому впливає технологія його виробництва. У Грузії застосовуються як старовинні, так і сучасні технології, проте вони мають відмінні риси в порівнянні з європейськими. Порівнювати смакові якості грузинських вин із французькими чи болгарськими не коректно, тому що в цих країнах абсолютно різні зразки. Вина виробляють люди із різною культурою, традиціями, поняттями про смак.
Цінність грузинських вин ще й у тому, що вони дозволяють торкнутися античного світу. Про старовину виноробства на території сучасної Грузії свідчать археологічні знахідки, що належать до 3-2 тисячоліть до нашої ери. Знайдено тискові кам’яні преси, глиняні судини з виноградними кісточками та інші пристосування для виробництва вина. Також у Грузії виростають місцеві сорти винограду, які більше ніде не трапляються.
Три основні складові виробництва грузинського вина
У Кахетії вина виготовляються за власною унікальною кахетинською технологією, що надає напою терпкості за рахунок підвищеної кількості поліфенолів. Роздавлений виноград разом із кісточками і гілочками поміщається в керамічний посуд (квеврі), попередньо вкопаний у землю. Це забезпечує стабільну температуру бродіння (14-15 ° С). Процес бродіння триває 3-4 місяці. Потім відстояне вино зливають та відправляють на зберігання. За період бродіння в напій переходять екстрактивні речовини з гілок, кісточок та шкірок, надаючи йому грубого, насиченого смаку. Європейці вважають цю технологію неправильною, а смак вина – далеким від ідеального.
На деяких винзаводах Грузії застосовується європейська технологія, за якою бродять лише віджатий сік. Для цього у великих чанах босими ногами давлять виноград та збирають сік у ємності. Це найбільш щадний процес отримання соку: за інших способів віджиму пошкоджується кісточка. Вважається, що бродіння з насінням і гілочками погіршує смак вина. Для отримання червоного вина сік зброджується зі шкіркою. Вино, отримане у такий спосіб, має рівний, приємний, м’який смак, без терпкості. Європейську технологію вперше у Грузії впровадив князь Олександр Чавчавадзе.
Існує ще й імеретинська технологія, що займає проміжне положення між кахетинською та європейською. У цьому випадку процес бродіння триває 1,5-2 місяці, а сік наполягає з кісточками та шкірками, але без гілочок. Ці вина менш терпкі та мають рівний смак.
Склад правильного грузинського вина
Будь-яке вино – це розчинені у воді спирти, цукор, органічні кислоти, поліфеноли та мінеральні речовини. За вмістом цукру вина поділяють на категорії: сухі, напівсухі, напівсолодкі, напівдессертні, десертні, лікерні. Сухі вина вважаються більш натуральними, оскільки у солодких напоях цукром ховаються будь-які недоліки.
Грузинські напівсолодкі вина виготовляються без додавання цукру, оскільки вміст глюкози та фруктози у винограді, вирощеному під щедрим південним сонцем, високий. Грузинські вина багаті на поліфеноли, які позитивно впливають функції всіх систем людського організму. Цим пояснюється їхня корисність для здоров’я.
Щоб познайомитися з виноробством Грузії, здійсніть екскурсійний тур до цієї прекрасної країни та доторкніться до її національного надбання!