Производство грузинских вин – это большой сектор экономики страны и важная часть национальной культуры. Они славятся высоким качеством и имеют большую популярность на мировом рынке.
В чем отличие грузинского вина
Вкусовые качества вина во многом зависят от сорта винограда и климатических условий, в которых он произрастает. Грузия обладает своими уникальными сортами, а в Кахетии природа создала прекрасные условия для того, чтобы виноград проявил свои лучшие качества. Поэтому эта область является центром грузинского виноделия.
На вкус, цвет и полезные свойства вина во многом влияет технология его производства. В Грузии применяются как старинные, так и современные технологии, однако все они имеют отличительные особенности в сравнении с европейскими. Сравнивать вкусовые качества грузинских вин с французскими или болгарскими не корректно, потому что в этих странах совершенно разные эталоны. Вина производят люди с разной культурой, традициями, понятиями о вкусе.
Ценность грузинских вин еще и в том, что они позволяют прикоснуться к античному миру. О древности виноделия на территории современной Грузии свидетельствуют археологические находки, относящиеся к 3-2 тысячелетиям до нашей эры. Найдены давильные каменные пресса, глиняные сосуды с виноградными косточками и другие приспособления для производства вина. Также в Грузии произрастают местные сорта винограда, которые больше нигде не встречаются.
Три основные составляющие производства грузинского вина
В Кахетии вина изготавливаются по собственной уникальной кахетинской технологии, придающей напитку терпкость за счет повышенного количества полифенолов. Раздавленный виноград вместе с косточками и веточками помещается в керамический сосуд (квеври), предварительно вкопанный в землю. Это обеспечивает стабильную температуру брожения (14-15°С). Процесс брожения длится 3-4 месяца. Затем отстоянное вино сливают и отправляют на хранение. За период брожения в напиток переходят экстрактивные вещества из веток, косточек и шкурок, придавая ему грубый, насыщенный вкус. Европейцы считают эту технологию неправильной, а вкус вина – далеким от идеального.
На некоторых винзаводах Грузии применяется европейская технология, по которой подвергают брожению только отжатый сок. Для этого в больших чанах босыми ногами давят виноград и собирают сок в емкости. Это наиболее щадящий процесс получения сока: при других способах отжима повреждается косточка. Считается, что брожение с семечками и веточками ухудшает вкус вина. Для получения красного вина сок сбраживается с кожицей. Вино, полученное таким способом, имеет ровный, приятный, мягкий вкус, без терпкости. Европейскую технологию впервые в Грузии внедрил князь Александр Чавчавадзе.
Существует еще и имеретинская технология, занимающая промежуточное положение между кахетинской и европейской. В этом случае процесс брожения длится 1,5-2 месяца, а сок настаивается с косточками и шкурками, но без веточек. Эти вина менее терпкие и имеют ровный вкус.
Состав правильного грузинского вина
Любое вино – это растворенные в воде спирты, сахар, органические кислоты, полифенолы и минеральные вещества. По содержанию сахара вина разделяют на категории: сухие, полусухие, полусладкие, полудессертные, десертные, ликерные. Сухие вина считаются более натуральными, так как в сладких напитках сахаром скрываются любые недостатки.
Грузинские полусладкие вина изготавливаются без добавления сахара, т. к. содержание глюкозы и фруктозы в винограде, выращенном под щедрым южным солнцем, высокое. Грузинские вина богаты на полифенолы, которые положительно влияют на функции всех систем человеческого организма. Этим объясняется их полезность для здоровья.
Чтобы познакомиться с виноделием Грузии, совершите экскурсионный тур в эту прекрасную страну и прикоснитесь к ее национальному достоянию!